Corso H.A.C.C.P. 12 ore

120,00

Modalità di erogazione in aula

Durata corso 12 ore

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Descrizione

Destinatari

Operatori addetti al settore alimentare che manipolano alimenti

Finalità

Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al Decreto Legislativo n° 155/1997 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

Programma

Quadro normativo

  • Decreto legislativo 81/08

Cenni di microbiologia

  • Principali microrganismi patogeni
  • Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
  •  Comportamenti igienici corretti
  • Conservazione degli alimenti
  •  Gli ambienti di lavoro

Il sistema HACCP

  • Vantaggi, costi e problemi legati all’applicazione del sistema
  • Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)
  • I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

Applicazione del sistema HACCP

  • Costruzione del diagramma di flusso
  • Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
  • Determinazione delle misure preventive
  • Determinazione dei punti critici di controllo
  • Determinazione dei limiti critici
  • Determinazione dei sistemi di monitoraggio
  • Determinazione delle azioni correttive
  • Determinazione delle procedure di verifica
  • Determinazione del sistema di gestione della documentazione

Sanificazione

  • Detergenza
  • Disinfezione
  • Uso corretto dei prodotti
  • Piano di pulizia

Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo TEST FINALE

Riferimenti normativi

L’art.37 del D.lgs 81/08(cosiddetto Testo Unico sulla Sicurezza) prevede una specifica formazione per i lavoratori,secondo i contenuti e la durata previsti dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011.

Ulteriori Note

Nessuna nota

Informazioni aggiuntive

Durata corso

12 ore

Attestato

incluso

Modalità di erogazione

Corso in aula svolto da docente certificato

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