Corso H.A.C.C.P. – 12 ore

35,00

Modalità di erogazione online

Durata corso ore 12

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Descrizione

Finalità

Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al Decreto Legislativo n° 155/1997 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

Programma:

Quadro normativo

  • Decreto legislativo 81/08

Cenni di microbiologia

  • Principali microrganismi patogeni
  • Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
  • Comportamenti igienici corretti
  • Conservazione degli alimenti
  • Gli ambienti di lavoro

Il sistema HACCP

  • Vantaggi, costi e problemi legati all’applicazione del sistema
  • Significato di Hazard Analysis (HA) e di Critical Control Point (CCP)
  • I 5 requisiti e i 7 principi del sistema

Applicazione del sistema HACCP

  • Costruzione del diagramma di flusso
  • Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo
  • Determinazione delle misure preventive
  • Determinazione dei punti critici di controllo
  • Determinazione dei limiti critici
  • Determinazione dei sistemi di monitoraggio
  • Determinazione delle azioni correttive
  • Determinazione delle procedure di verifica
  • Determinazione del sistema di gestione della documentazione

Sanificazione

  • Detergenza
  • Disinfezione
  • Uso corretto dei prodotti
  • Piano di pulizia

Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo TEST FINALE

Riferimenti normativi

L’art.37 del D.lgs 81/08(cosiddetto Testo Unico sulla Sicurezza) prevede una specifica formazione per i lavoratori,secondo i contenuti e la durata previsti dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011.

Ulteriori Note

Nessuna nota

Informazioni aggiuntive

Durata corso

12 ore

Attestato

incluso

Destinatari

Operatori addetti al settore alimentare che manipolano alimenti

Modalità di erogazione

online

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