Descrizione
Destinatari
Operatori addetti al settore alimentare che manipolano alimenti
Finalità
Il corso si propone di fornire gli strumenti necessari a comprendere ed applicare il documento di autocontrollo aziendale e a fornire informazioni relative alla prevenzione delle tossinfezioni di origine alimentare.
Programma
Quadro normativo
- Confronto tra D.Lgs. 81/08 e legge quadro 283/1962
Cenni di microbiologia
- Principali microrganismi patogeni
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
- Comportamenti igienici corretti
- Conservazione degli alimenti
Il sistema HACCP
- I 5 requisiti e i 7 principi del sistema
Applicazione del sistema HACCP
- Significato di diagramma di flusso
- Significato dell’analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo, delle azioni preventive e correttive
- I punti critici di controllo
- La gestione della documentazione
Sanificazione
- Detergenza
- Disinfezione
- Uso corretto dei prodotti
TEST FINALE
Riferimenti normativi
L’art.37 del D.lgs 81/08(cosiddetto Testo Unico sulla Sicurezza) prevede una specifica formazione per i lavoratori,secondo i contenuti e la durata previsti dall’Accordo Stato Regioni del 21/12/2011.
Ulteriori Note
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